Manger au Pays Basque : un plaisir qui va bien au-delà du goût
Gipuzkoa n’est pas seulement un territoire : c’est un restaurant de 2.000 km² où la gastronomie fait partie du quotidien.
Ici, manger n’est pas un besoin : c’est une façon de vivre. De la sélection des produits dans les marchés traditionnels à la cuisson à la braise, chaque étape est réalisée avec soin, exigence et un profond respect pour le produit. Résultat : un véritable plaisir pour celles et ceux qui s’attablent. Et un conseil : gardez de la place pour le dessert !
La meilleure manière de découvrir ce terroir est de commencer par ses marchés, comme ceux d’Ordizia ou de Tolosa, où l’on trouve des produits locaux emblématiques comme le fromage Idiazabal, le haricot de Tolosa ou la pomme à cidre. Gipuzkoa, c’est la tradition — mais aussi l’innovation. La cuisine des grands-mères revisitée par des chefs à la pointe de la gastronomie mondiale. Le Basque Culinary Center est un phare de formation et de recherche, et dans un rayon de 15 km autour de Saint-Sébastien, se trouve la plus grande concentration d’étoiles Michelin d’Europe. Akelarre, Arzak, Mugaritz, Martin Berasategui… une constellation de saveurs.
Mais ici, pas besoin de costume ou de réservation pour bien manger. Une simple barre de bar peut devenir un festin. Dans la Vieille Ville, les bars à pintxos sont partout. Les pintxos froids se prennent directement sur le comptoir, les chauds se commandent au serveur, et la tradition veut qu’on prenne un pintxo et une boisson dans chaque bar, puis qu’on passe au suivant. Une manière gourmande de socialiser et d’explorer la ville.
Envie d’un repas avec vue ? La Perla, sur la baie de La Concha, vous attend avec une carte soignée, entre tradition basque et créativité. Un cadre idéal pour un dîner au coucher du soleil.
Si vous voyagez en famille, Mamma Mia est parfait : cuisine italienne maison, accueil chaleureux et atmosphère détendue pour les petits comme pour les grands. Pizzas au feu de bois, pâtes fraîches et options sans gluten sont au menu.
Pour les groupes ou équipes, VIPS est une valeur sûre : spacieux, rapide, accessible et avec une cuisine ouverte toute la journée. Idéal après un match ou entre deux visites.
Et pour une ambiance détendue autour d’une bonne bière artisanale, cap sur Bidassoa Tap Room dans le quartier de Gros. Un lieu plein de caractère, avec billard, terrasse et 12 tireuses à bière brassée maison. Parfait pour un apéro ou un dîner entre amis.
Enfin, le Pays Basque, c’est aussi la cidre et le txakoli, deux boissons emblématiques chargées d’histoire. À Sagardoetxea, le musée de la Cidre à Astigarraga, vous pourrez découvrir cet univers fascinant, ou tout apprendre sur le fromage Idiazabal dans son centre d’interprétation. Et pour les amateurs de douceurs, le musée du chocolat Rafa Gorrotxategi à Tolosa est une visite incontournable, entre patrimoine et dégustation.
